Сибирь | Ритэйл | Технологии и инновации

Как улучшить хлеб? С помощью углеродных молекул

14 Сен '21
Исследователи из Красноярска выявили нестандартный метод улучшения качества хлеба. Они определили позитивное влияние водорастворимого фуллерена на биологическую активность хлебопекарных дрожжей и конечные потребительские свойства хлеба.

Фуллерены — это одна из модификаций углерода, к ним также относятся всем известные алмаз и графит. Самый простой из фуллеренов содержит 60 атомов углерода и напоминает по своей структуре футбольный мяч.

Ученые Красноярского научного центра Сибирского отделения РАН, Сибирского федерального университета и Красноярского государственного аграрного университета провели ряд экспериментов и в ходе исследований выяснили, что водорастворимый фуллерен активно взаимодействует с микроорганизмами, которые играют главную роль в приготовлении хлеба: дрожжами и молочнокислыми бактериями.

В качестве исходного материала был взят хлеб из пшеничной муки высшего сорта. В образцах с фуллереном образовалась более объемная пенная шапочка из дрожжей, и процесс активации начался быстрее, чем в контрольном образце.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
Найти похожее содержание

География: Красноярск

Последние новости: Сибирь
8 Окт '21 | Технологии и инновации
14 Сен '21 | Ритэйл | Технологии и инновации
7 Сен '21 | Энергетика | Технологии и инновации
 

Обзоры в деталях

8 Окт '21
Химики Санкт-Петербургского государственного...
2 Авг '21
От усиления существующих материалов до проектирования...
24 Май '21
Биофизики изучили структуры жизненно важных...
Поиск (Архив новостей - 20859)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Реклама
Marchmont Tech Solutions_RUS
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

14 Окт '21
12 Окт '21
«Академия Перемен», российская онлайн-школа,...
8 Окт '21
Российские исследователи усовершенствовали технологию...

Интересные новости за неделю

14 Окт '21
15 Окт '21
Ростовское региональное агентство поддержки...