Северо-Запад | Технологии и инновации

Разработан новый способ получения растительных аналогов мяса

27 Нояб '20
Команда из Балтийского федерального университета (БФУ) им. И. Канта и китайских вузов предложила новый способ получения растительных аналогов мяса.

С каждым годом во всем мире возрастает интерес к мясным аналогам – растительным белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты и не содержащие холестерина. Лучшим способом текстурирования растительных белков является экструзия. Это такой способ обработки сырья, при котором происходит разрушение вторичных связей в молекулах белка, что повышает их переваримость.

В последние годы особой популярностью пользуется технология экструзии с высокой влажностью, позволяющая получать волокнистую мясоподобную структуру из растительных белков. Характеристики растительных аналогов мяса могут быть изменены или улучшены путем добавления пищевых добавок, к которым относится, например, пшеничный глютен.

В описываемом проекте исследователи изучили влияние массовой доли влаги и содержание пшеничного глютена на такие характеристики аналогов мяса, полученных методом экструзии, как удерживание летучих ароматических веществ, микроструктура, распределение влаги, вторичная структура белка.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
Найти похожее содержание

География: Калининград

Теги: БФУ им. И. Канта (1) / экструзия (0) / растительный аналог мяса (0) /

Последние новости: Северо-Запад
11 Дек '20 | Технологии и инновации
4 Дек '20 | Технологии и инновации
 

Обзоры в деталях

22 Дек '20
20 Окт '20
23 Июль '20
Петербургские исследователи выяснили, как можно...
Поиск (Архив новостей - 20434)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Реклама
Dsight Webinar
Marchmont Tech Solutions_RUS
Реклама
Marchmont Tech Solutions_RUS
Люк Джонс: подсказки иностранцу, как делать бизнес в РФ и СНГ
Why Russians Don't Smile
Реклама
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

14 Янв '21
Кабинет министров одобрил окончательные «дорожные...
11 Янв '21
Газотурбинный двигатель, изготовленный методом...
22 Дек '20
Российские исследователи придумали новый метод...

Интересные новости за неделю